Sorvete de leite de cavalo faz bem para a saúde — dá para encarar?

Um novo estudo explorou os possíveis benefícios à saúde de usar o leite de éguas para a produção de sorvetes. Tradicionalmente feito do leite de vaca, os pesquisadores descobriram que o leite de cavalo trazia mais das chamadas "bactérias boas" para a fórmula do alimento.

Segundo os cientistas envolvidos no estudo, o leite "alternativo" apresentou efeitos terapêuticos que podem ser úteis para o tratamento ou prevenção de distúrbios gastrointestinais e até mesmo do sistema respiratório.

Sorvete saudável

Por ser um doce bem carregado, o sorvete não é exatamente uma das sobremesas mais saudáveis do mundo. Porém, existem alguns métodos para tentar deixá-lo um pouco menos calórico e benéfico para o corpo humano. Uma maneira de fazer isso é através da inulina, um tipo de probiótico que não é digerido no estômago, mas alimenta as bactérias boas no intestino.

Ele é feito de polissacarídeos naturais e é um tipo comum de fibra alimentar adicionada aos alimentos. Ao combinar com outros probióticos que introduzem bactérias boas no corpo humano, como os iogurtes, essa substância pode gerar grandes benefícios para o microbioma intestinal.

No caso do estudo, o leite de égua mostrou-se ser uma maneira de introduzir mais valor nutricional ao sorvete, pois contém proteínas e enzimas não encontradas no leite de vaca e tem menos gordura. Os investigadores formularam diferentes misturas de sorvete usando leite de égua, inulina e bactérias de iogurte para ver como isso influenciava na composição do produto final em comparação com os sorvetes tradicionais.

Resultados positivos

Os sorvetes criados por meio do leite de cavalo revelaram que a inulina pode reduzir a acidez e que o produto com probióticos adicionados tinham mais bactérias benéficas em sua composição do que um sorvete comum. Embora a acidez tenha variado a cada amostra, as misturas de sorvete de leite de égua tinham quantidades semelhantes de proteína, gordura e sólidos totais — produzindo um alimento bastante cremoso.

Os pesquisadores também sugeriram que a textura do produto poderia ser melhorada ainda mais o misturando com leite de vaca, o que criaria uma alternativa que seria ainda mais baixa em gordura e mais alta em valor nutricional. "O leite de égua é muito mais parecido com o leite humano do que com o leite de vaca. Ele também causa menos alergias do que o leite de vaca", disse a Dra. Katarzyne Skolnicka, principal autora do estudo, em entrevista ao The Telegraph. 

Segundo a pesquisadora, o leite de égua é uma boa fonte de ácidos graxos poli-insaturados e outras substâncias bioativas, o que significa que ele provavelmente possui efeitos terapêuticos. Sendo assim, sua utilização poderia ser bastante útil para a prevenção de distúrbios gastrointestinais, além de influenciar positivamente a composição da microbiota intestinal.